学做早餐自己开早餐店,开早餐店的真实经历教你制作技巧!

2019/6/13 9:51:21  admin 早客包子加盟官网 

学做早餐自己开早餐店,我们很多时候都想要开一家自己的餐饮店,自己做自己老板,而当前早餐市场的需求量大,那么选择早餐行业的确是目前比较明智的选择,那么自己没有开过早餐店,并且没有这方面的技术,着实让人犯难,别怕,今天早客包子教会你制作早餐的技巧!


学做早餐自己开早餐店,开早餐店的真实经历


我们所熟知的早餐品种无非就是油条、包子、豆浆、粥、茶叶蛋、豆腐脑之类的。很多都是从这几个上面创新加工而成的。这些传统早餐现在已经离不开我们的早餐生活,那么接下来小编就以一个开早餐店的真实经历教会你制作早餐的技巧!



豆浆

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群日常食用。


具体制作方法

第一步:准备食材。黄豆85克,水1200毫升(水量可根据个人需要随意增减)
第二步:将黄豆清洗干净,然后和水一起放入豆浆机中,选择干豆豆浆功能即可。(当然,也可以提前一晚将黄豆浸泡好,然后再打,这样更节省时间)
第三步:将打好的豆浆过滤即可。



酱肉包子

这款包子酱香味十足,馅料香浓软糯,用来做早餐非常不错。



具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)
第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。先把五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2勺料酒、2个大料、2片姜,大火烧开后转小火煮20分钟,直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。(将肉煮一下,是为了肉馅的口感更加软糯)
第五步:将煮好的五花肉晾凉,切成丁。葱切末,姜切末备用。
第六步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。
第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。
第八步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均,然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。(因为甜面酱中有盐味,所以不用再加盐了)
第九步:将大葱末放入锅中煸炒匀均,然后关火盛出晾凉后备用。
第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第十二步:把面团分成大小匀均的小剂子。
第十三步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。
第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。
第十五步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。
醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。
蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

绿豆煎饼

这款无油版绿豆煎饼在传统煎饼的基础上,将排叉换成了新鲜的蔬菜,口感更为清爽,且绿豆本身就有清热消暑的功效,所以,非常适合在闷热的夏季食用。


具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆粉60克、面粉50克、蒜蓉辣酱20克、甜面酱20克、生菜200克、黄瓜150克、香菜20克、鸡蛋几个、黑芝麻10克、水适量。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。
第二步:将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水,然后开始搅拌。
第三步:搅拌至面糊没有颗粒,大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。
第四步:将锅烧热,然后往锅内倒一小勺面糊。
第五步:用铲子将面糊摊开。


第六步:面糊微微凝结的时候,往锅内打一个鸡蛋。
第七步:将鸡蛋用铲轻轻压碎,然后摊开。
第八步:撒少许黑芝麻。
第九步:表面微微凝结的时候,翻面。
第十步:刷适量的甜面酱。
第十一步:刷适量的蒜蓉辣酱。
第十二步:撒少许香菜,然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。
第十三步:将煎饼卷起即可。

小提示

1、我用的绿豆粉是现用干豆研磨的,使用前过筛。
2、面粉的吸水量不同,所以要根据自己使用面粉的情况加水。


豆腐脑

豆腐脑大家都不陌生,经典早餐的一种。由于南北口味不同,其卤汁的做法也有区别。今天,先给大家推荐一种比较符合北方口味的豆腐脑做法。这种方法10分钟就可以上桌,味道还非常好,很适合时间不够宽裕的早上来做


具体制作方法


第一步:准备食材。内脂豆腐2盒,泡发好的木耳15克、泡发好的黄花菜10克、新鲜香菇3朵、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量。(传统制作豆腐脑比较麻烦,为了节省早晨的保贵时间,所以我用内脂豆腐代替,口感一样好)
第二步:将木耳切成丝、黄花菜切段、香菇切丁、香菜切末、鸡蛋打散备用。
第三步:将内脂豆腐从盒中取出放入大碗里。(取内脂豆腐的小窍门:先在盒子底部的四个角上剪四个小口,让盒子内部进去一些空气。然后将豆腐盒翻过来,把边缘剪掉,将盒子上的包装完整揭下来。最后,把盒子翻过来,轻轻将盒子拿起,就可以取出一个完整的内脂豆腐了)
第四步:将整碗豆腐放入蒸锅中蒸5-8分钟,然后关火取出。
第五步:在蒸豆腐的时候,我们开始准备卤汁。锅中倒入少许油,油热后将葱姜末放入锅中煸炒出香味,再将木耳、黄花菜、香菇放入锅中煸炒匀均。
第六步:往锅中倒入一大碗水。


第七步:调味。往锅中倒入2勺生抽、1勺老抽、半勺盐。
第八步:第一次勾芡,汤浇开的时候,往锅里倒少许水淀粉然后搅拌匀均。
第九步:将蛋液缓缓的倒入锅中。
第十步:第二次勾芡,再往锅中倒入少许水淀粉然后烧开。(两次勾芡可以让卤汁更加黏稠)
第十一步:关火前淋少许香油即可。
第十二步:先往碗中盛一些豆腐,然后浇上一些卤汁,再撒少许香菜末即可。(蒸好的豆腐碗中会有不少汤汁,要把这些汤汁都倒掉,否则会影响口感)



鸡蛋灌饼

这样做好的鸡蛋灌饼,饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,再搭配上生菜、榨菜末,口感丰富,营养全面,做早餐非常合适。



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。

先来和面,把温水缓缓的倒入面粉中,搅拌成絮。
第二步:揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时。(早上时间有限,可以提前一晚把面和好,放到冰箱中冷藏起来,第二天一早拿出来用就可以。)
第三步:把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。
第四步:把面团取出揉匀。
第五步:把面团分成50克左右的小剂子。
第六步:取一个小剂子,擀成长条,然后在表面抹一层油。
第七步:把面条卷起,如图。
第八步:把卷好的面团擀开,然后放入平底锅中开始小火烙制。(一定要用中小火哦,火太大容易外面糊了,里面还不熟。)
第九步:烙到饼快成熟的时候,用筷子在中间位置撕一个小口。
第十步:把蛋液缓缓的倒入饼中,如图。
第十一步:继续烙制蛋液凝固,饼成熟时盛出。
第十二步:往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱,再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末,然后放一片生菜,最后合在一起就可以开动了,趁热吃吧~



多说几句:

1、烙饼的面团一定要和的软一点,醒置的时间久一点,这样口感才好。另外,烙饼时火一定不要太大,否则容易干硬。
2、配菜、酱料什么的,可以随自己家的口味来放哦。


麻酱烧饼

早上,一碗豆腐脑配一个麻酱烧饼,吃得有滋有味还舒服。也可以用麻酱烧饼来夹酱牛肉、肘子肉、煎蛋等,味道一样赞。



具体制作方法


第一步:准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。
第二步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的温水,然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度,否则会影响发酵结果)
第三步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,和成比较软的面团。面团和好后,在表面刷一层食用油,然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
第四步:在发酵面团的时候,开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里,小火煸熟。
第五步:将熟花椒压碎备用。
第六步:将芝麻酱放到一个大碗中,然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。
第七步:面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图
第八步:将面团取出,放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油,以免粘连)
第九步:将面团擀开。
第十步:将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。
第十一步:从一边将面饼卷起来。
第十二步:为了层数更多,可以将面团再对折一次。
第十三步:将面团再次擀开。
第十四步:将剩下的芝麻酱抹在面饼上。
第十五步:再次将面饼卷起来。
第十六步:用手分成12个小剂子。
第十七步:将小剂子收口,然后粘上芝麻,压扁备用。
第十八步:平底锅烧热,然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。
第十九步:翻面再烙一分钟。
第二十步:将所有半熟的烧饼摆到烤盘内,然后放到预热好的烤箱中,上下火180度烤15分钟。

小提示

1、做这种烧饼的面一定要和的软一些才好吃。
2、如果没有烤箱,就直接在平底锅中烙熟即可。



皮蛋瘦肉粥


这道皮蛋瘦肉粥香糯软滑、饱腹暖心,皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口,是非常不错的早餐选择。



具体制作方法


第一步:准备食材。大米100克、猪瘦肉100克、皮蛋一个。
第二步:将大米清洗干净,然后放入电炖锅中,再倒入1000毫升的清水。选择砂锅粥功能。
第三步:将瘦肉切成碎丁。
第四步:锅中倒入适量的清水,然后将肉丁放入锅中,再倒入一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,将肉丁捞出备用。
第五步:将肉丁放入电炖锅中,与粥一起熬煮。
第六步:皮蛋去皮后清洗干净,然后放蒸锅中蒸十分钟。
第七步:将蒸好的皮蛋切成小块。
第八步:将皮蛋放入电炖锅中,再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。

小提示

1、没有电炖锅,可以用电饭锅来做也是一样的。
2、吃之前,再撒少许香葱碎。如果喜欢,还可以淋少许香油。
3、如果早晨时间比较紧张,可以提前一晚将材料准备好。


肉夹馍

做好的肉夹馍,馍外酥里嫩,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的腊汁肉,咬一口,绝对是肥而不腻,肉汁横流,回味无穷。


具体制作方法


第一步:准备食材。
白吉馍配料:面粉400克、酵母粉4克。
腊汁肉配料:五花肉300克、后腿肉300克。(因为家人有喜欢吃肥的,有喜欢吃瘦的,所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。)
调味料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。

第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)
第三步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。
第四步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。
第五步:在醒发面团的时候,开始做腊汁肉。把肉切成块,放入冷水锅中,再放入10毫升料酒,几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟,然后将肉块捞出。(肉皮可以留下,口感更好哦。)
第六步:将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒,直接放到锅中炖煮。所以,这一步就随自己方便吧。)
第七步:把调味料放到锅中煸炒出香味。
第八步:往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
第九步:往锅中倒入适量的热水,再放到3克盐调味。(水量没过肉即可。另外,放盐的时候小心一点,因为生抽和老抽都有咸味。)
第十步:将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制20分钟。(如果时间充裕,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时,那味道就更好了。)
第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)
第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第十三步:用刀切成等大的剂子,如图。
第十四步:取一个小剂子,擀成长条,如图。
第十五步:由一头开始卷起。最后,把尾部收入底下,如图。
第十六步:压扁成圆形馍坯,然后擀开即可。
第十七步:平底锅烧热,将饼放到锅中,小火开始烙制。
第十八步:一面焦黄后翻面,直至双面焦黄。
第十九步:把烙好的饼放到烤盘中,然后放到预热好的烤箱,上下火180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)
第二十步:将腊肉汁取出剁碎,如图。(如果喜欢吃辣椒,还可以往肉中剁一些青辣椒,口感更有层次哦。)
第二十一步:将烤好的白吉馍趁热从中间剖开,再放入剁好的肉末,夹好,淋一些炖肉的汤汁,就可以开动了~



油条


咱们在家制作油条,不会使用任何添加剂、油条膨松剂之类的,油也不会反复的使用,自然会健康一些。



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉300克、牛奶155毫升、鸡蛋1个、酵母粉4克、盐1克、食用油适量。(牛奶和鸡蛋可以换成等量的水)
第二步:将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均。然后将鸡蛋、盐放入面粉中,再缓缓的倒入牛奶,和成表面光滑的面团。接下来,在面团表面刷一层食用油,最后盖上保鲜膜开始醒发。
第三步:醒发至面团的体积2倍时即可。如图
第四步:将面团从盆中取出,然后揉匀。
第五步:将面团稍稍擀开,如图。
第六步:将面饼折成一个粗细匀均的长条,如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)。最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。
第七步:将醒好的面团拉伸,然后切成小段儿。如图
第八步:取两块面团放在一起,然后用筷子在中间压一下。如图
第九步:用手将压好的面团拉长一些。如图
第十步:开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多,通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)。
油热后(检验油温的方法:将一只干净的筷子插入锅中,如果筷子周围冒起大量油花,说明油温就可以了),将油条放入锅内。
一面炸好后翻面,直到双面金黄时捞出。
(炸过油条的油,拌凉菜、拌馅儿、炒菜都可以,只要不再油炸、不再高温使用就行。但最好尽快吃完,别存放太久。)



鲜肉馄饨


早餐吃一碗馄饨,暖胃又省事,是大部分喜欢的传统早餐。




具体制作方法


第一步:准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。
第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
第三步:平底锅中抹适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,摊成薄薄的蛋饼备用。
第四步:将蛋饼切成条,香菜切成段备用。
第五步:开始包馄饨。取一张馄饨皮,在正中放适量的肉馅。
第六步:将馄饨皮对折。如图
第七步:然后将馄饨边朝中间对折,如图。一个馄饨就包好了。
第八步:往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。
第九步:锅中倒入适量的水,水烧开后将馄饨放入锅内,煮至馄饨浮起成熟即可关火。
第十步:将馄饨连汤一起盛入碗中,然后再撒少许虾皮,鸡蛋条,最后淋少许香油即可。


那么以上就是小编为大家整理的早餐的制作技巧,想要学做早餐自己开早餐店,其实需要学的内容的还是挺多的,小编只是讲了比较传统的早餐而已,那么如果您想要快速的上手,并且可以轻松的能够开起一个早餐店铺,那么小编要推荐你了解一下我们早客包子,我们早客包子是开创了成品包子直接在门店售卖的新模式,让你不需要早起,不需要制作复杂繁琐的包子,包子直接从总部通过冷链物流发送到你的门店,你只需要加热10分钟后就可以售卖。并且包子品种丰富,男女老少都可接受。如果您想要了解更多的早客包子的信息,您可以访问我们 早客包子 的官网 获取详细内容!